Grundschulden/Vormundschaft

Hallo,
wir haben folgendes Problem:
Meine Mann und ich haben vor einigen Jahren eine Eigentumswohnung gekauft.
Wir müssen jetzt Umschulden, nun ist das Problem daß die Wohnung von der Bank schlechter bewertet wird als die Restschulden sind. Das heißt uns fehlen 8000€ an Sicherheiten, und die Bank will so keine Finanzierung machen.
Meine Mutter wollte uns mit einer Grundschuld auf das Haus meiner Eltern aushelfen.
Auf der Bank wurde uns gesagt das die nicht möglich wäre, da mein Vater Alzheimer erkrankt ist und nicht mehr geschäftsfähig ist, meine Mutter könnte die Grundschuld nicht allein abtreten da beide als Eigentümer des Hauses gelten.
Und da meine Eltern es versäumt haben für solche fälle eine Vormundschaft des anderen zu bestimmen geht da gar nix.
Es geht ja nicht nur um die Grundschuld, ist meine Mutter nun Generell handlungsunfähig wenn es sich um solche Dinge handelt???

LG
Tina