aal grün

bisher habe ich die aalstücke immer in mehl gewälzt und in butter-ölgemisch gebraten... stücke raus und aus dem bratensud eine sahnesoße mit zitronensaft gemacht. schlicht und saugut.

aber wie stehts hiermit...
http://www.fischamhaken.de/2008/10/rezept-aal-gebraten/

ich hab echt bedenken, daß ich den schönen bratensud versaue und dieser wegen der zitronenscheiben bitter schmecken könnte.

und was ist mit der haut? vom gebratenen aal essen wir die mit... aber ist diese auch essbar oder eher wie gummi, so daß wir sie nur noch nachbars katze anbieten.. also... hinschlenkern können?

vorerst schonmal mein dankeschön!