Pfiffige Pfifferlingsrezepte und andere Pilzleckereien

Foto: © panthermedia, Juergen Humbert

Rezepte rund um Champignon und Co

Dass man Pilzgerichte nicht mehr aufwärmen soll, ist eine heute nicht mehr gültige Aussage. Dies war wohl in alten Zeiten richtig, als man noch nicht über die heutigen Kühlmöglichkeiten verfügte. Solange Sie übriggebliebene Pilzspeisen gleich kühlstellen und am nächsten Tag gut erhitzen, kann eigentlich nichts passieren. Besonders die köstlichen Pfifferlinge lassen sich gut als Winterration vier bis fünf Monate lang einfrieren. Putzen Sie dazu die Pilze sorgfältig! In einer Pfanne mit Butter kleingehackte Zwiebeln anschwitzen, Pfifferlinge zugeben und je nach Größe drei bis fünf Minuten kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und portionsweise einfrieren. Nach dem Auftauen dann nochmals gut aufkochen und nach Geschmack mit Sahne, Wein u.ä. fertig zubereiten.

Grundrezept Pilze

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Pilze
• 30 g Butter
• 2 feingehackte Zwiebeln
• Salz, frisch gem. Pfeffer
• 1 EL Butter

Zubereitung:

Pilze unter fließend kaltem Wasser kurz abbrausen und sofort trockenschütteln, damit sie sich nicht voll Wasser saugen.
Stiele aus dem Pilzhut rausschneiden und in Streifen schneiden. Hut vierteln.

Die Butter in einer großen, flachen Kasserolle oder Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin goldgelb anschwitzen und vorbereitete Pilze zugeben. Bei großer Hitze solange unter kräftigem Rühren schmoren, bis der austretende Pilzsud weitgehend verkocht ist. Topf vom Herd nehmen, würzen und 1 EL Butter unterziehen.

Zubereitungszeit: 25 min