Hallo!
Nun möchte ich hier in diesem Forum auch nochmal nach eurer Meinung fragen. Es geht um einen Likör, den ich geschmacklich super finde und gerne zu Weihnachten verschenkt hätte.
Es ist dieser hier: http://www.chefkoch.de/rezepte/1537841259742165/4-2-1-Likoer.html Zuerst hat alles gut geklappt. Allerdings wurde der "Schaum" im Flaschenhals nach ca.2 Stunden sehr, sehr fest. Schütteln half nicht, aber als ich dann mit einem Strohhalm alles aufgerührt und eine gefühlte Ewigkeit geschüttelt habe, - hat sich das gelöst. Eine Userin aus dem Weihnachts-Forum erzählte mir, dass dies normal wäre, weil es sich um das Fett der Sahne handeln würde...gut.
Als alles wieder verflüssigt war, habe ich einen Teil der Flaschen in den Kühlschrank gestellt (wie im REzept angegeben), einen Teil der Flaschen habe ich im kühlen Keller gelagert.
Nun habe ich festgestellt, dass diese Verfestigung ständig wieder stattfindet, man müsste also sicherlich stündlich umrühren - zum Verschenken eignet sich das Ganze irgendwie auch nicht, denn wenn man versucht (ohne die Rühr-Schüttel-Prozedur) etwas aus der Flasche zu bekommen, scheitert man kläglich.
Mittlerweile steht der Likör seit 5 Tagen und es hat sich am Boden klare Flüssigkeit (Alkohol?) abgesetzt. Alles andere ist sehr, sehr fest geworden, - un-aufschüttelbar. Allerdings sieht man am Boden der Flasche, dass alles recht ausgeflockt ist. (direkt weiße Bröckchen wie von saurer Milch/Sahne, was ja nicht sein dürfte?)
Nun meine Frage an euch erfahrene Köchinnen/Likörherstellerinnen 
Kann ich da noch was retten? Wie kann ich das beim nächsten Mal anders machen? (Es sollen noch ein paar mehr Flaschen gefüllt werden) Was soll ich jetzt tun? Oder im schlimmsten Fall: Habt ihr ein anderes idiotensicheres Rezept? (Den Engelchenlikör möchte ich auch machen, allerdings habe ich dort bei den Kommentaren etliche gelesen, die das selbe Problem haben, wie ich mit meinem Haselnusscreme-Likör)
Lg und vielen, lieben Dank für eure Antworten!
Nina
Dringende Likör-Frage ;-)
Hallo Nina,
den Likör habe ich noch nie gemacht, allerdings mache ich regelmäßig Eierlikör selber. Da haben wir aber das gleiche wie bei deinem Likör. Oben die Masse ist fest und unten schwimmt die Flüssigkeit. Bei einer Flasche habe ich mal geschlagene 15 Minuten gebraucht, bis es endlich raus kam. Hab dann auch dafür einen Strohhalm genommen 
Mittlerweile bin ich klüger und benutze für den Eierlikör Einmachgläser bzw Flaschen mit breiten Hals (Punica Glasflaschen).
Wichtig ist, die Flaschen niemals bis zum Hals und voller zu füllen. Lass immer ein Stückchen Platz nach oben, dann lässt es sich leichter schütteln und lösen. Was auch hilft ist, wenn man noch etwas Flüssigkeit wie Alkohol nach gießt. Wenn er dir dann zu stark ist, kannst du auch Kondensmilch noch zugeben.
Hallo!
Vielen Dank für deine Antwort. Vielleicht liegt es tatsächlich nur an den Flaschen, aber mittlerweile habe ich das Gefühl, dass ALLES fest wird (dann braucht man 10-15min um alles wieder flüssig zu kriegen und eine Stunde später ist wieder alles fest) Grade als Geschenk ist das ja nicht optimal. Die denken sicher, das wäre sauer oder so Dabei würde er so gut schmecken...hm...schwierig...
Jep, nur unten bleibt ein kleiner Flüssiger Absatz, der Rest wird fest wie eine Mousse. Beim Eierlikör lässt sich das toll Löffeln 
Ich verschenke meinen Likör nicht, allerdings biete ich ihn gerne auf Feiern und Partys an. Da schüttel ich ihn vorher.
Vielleicht wäre ja der hier http://www.chefkoch.de/rezepte/601901159948593/Muh-Muh-Likoer.html eher was zum verschenken? Hab den noch nie gemacht, allerdings wollte ich den morgen ansetzen 
Hi,
also ich hab gestern auch den Likör gemacht weil ich fand das es sehr lecker klingt und was auch immer ich anders gemacht habe, jetzt nach 1 Tag stehen hat sich da noch garnichts wirklich verfestigt und auch nicht wirklich abgesetzt.
Es ist oben etwas "cremig" aber mehr auch nicht, evtl hängt es damit zusammen wie man den macht?
LG
Tina
Hallo!
Ja, vielleicht..."wie" hast du ihn denn gemacht? Sahne steif geschlagen oder nur gerührt? Was anderes kann man laut dem Rezept ja eigentlich nicht anders machen Steht er bei dir im Kühlschrank oder draußen?
Lg und danke für die Antwort
Nina
Huhu,
also ich hab erstmal das Nutelle mit dem Mixer ein paar Minuten glatt gerührt, dann bissel Sahne dazu sodas es ein "Brei" wurde und dann nach und nach den Rest an Sahne dazugegossen, allerdings nur noch mit nem Schneebesen langsam verrührt.
Am Ende den Schnaps (hatte Korn genommen) mit rein und noch etwas mehr Sahne und nen Schluck Milch weil mir die 200ml Korn zu "hart" waren.
Dann hab ich ihn gestern mittag in den Kühlschrank gestellt und bis heute morgen erstmal ziehen lassen in dem Messbecher wohl (ist das der Unterschied?) und es ist auch heute abend nur oben eine leicht cremige Schicht und darunter der Likör.
Bin echt erstaunt oder vielleicht kommt das "feststocken" ja auch erst wenn man ihn in Flaschen füllt? Weil das hab ich bisher noch nicht gemacht.
LG Tina
Ps.: aber schmecken tut er wirklich gut, hab ja mal probiert hmmmm