grüner Bohneneintopf

    • (1) 23.02.11 - 12:39

      Hat jemand ein lecker Rezept für mich? Ich suche ein Rezept für einen

      grünen Bohneneintopf mit Rindfleischeinlage.

      Bin leider bislang nicht fündig geworden :-( Vielen Dank :-)))

      • Hi

        Hier das weltbeste Rezept, leider aber mit Speck und ohne Rindfleisch

        LG
        Neekah

        „Bouneschlupp“ Luxemburger Bohneneintopf
        von Sterne-Köchin Lea Linster

        Einen herbstlichen Gruß aus ihrer Heimat Luxemburg bringt Sterne-Köchin Lea Linster mit diesem herzhaften Bohnengericht auf den Tisch. Die ballaststoffreichen Bohnen beugen Verstopfung vor, senken den Cholesterinspiegel im Blut und sind außerdem hervorragende Folsäure- und Eisenlieferanten. Für die Schönheit gibt’s was obendrauf: Niacin und Pantothensäure, zwei Vitamine, die für die Gesundheit der Haut sehr wichtig sind. Speck und Wurst sorgen für den herzhaften Geschmack und lassen auch den Fleischliebhaber auf seine Kosten kommen.

        Zutaten für 8 Personen

        Einlage
        1 kg grüne Bohnen,nicht zu fein geschnitten
        400 g geräucherter, gut durchgewachsener Speck am Stück
        200 g Knollesellerie
        4 Mettwürste
        3 Kartoffeln (300g)
        2 mittelgroße Zwiebeln
        1 dünne Lauchstange
        Meersalz
        50 g Butter
        2 EL Mehl
        Pfeffer aus der Mühle
        150 g Crème Fraiche

        Zubereitung Eintopf
        Bohnen putzen, waschen und in 1 cm große Stücke schneiden. Sellerie und Kartoffeln schälen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Kartoffelwürfel in kaltes Wasser legen. Zwiebeln schälen, halbieren und klein würfeln. Lauch putzen, den dunkelgrünen Teil abschneiden, halbieren, waschen, trockenschütteln und in knapp 1 cm breite Stücke schneiden.
        Bohnen, Sellerie, Zwiebeln und Lauch in einen großen Suppentopf geben, mit 2 L Wasser aufgießen, leicht salzen und bei mittlerer Hitze 15-20 min. köcheln lassen. Kartoffeln dazugeben und das Ganze noch weitere 10 min. weiterkochen, bis die Kartoffeln weich sind.
        Butter bei milder Hitze im Suppentopf schmelzen lassen, Mehl dazu geben, mit einem Schneebesen glattrühren und bei milder Hitze einige Minuten ohne Farbe anschwitzen lassen. Nach und nach soviel warmen Gemüsesud unter Rühren auf die Mehlschwitze schöpfen, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Kurz köcheln lassen, durch ein Sieb gießen und zu dem Gemüse geben. Das Ganze gut miteinander vermischen und erhitzen.
        Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und in vorgewärmte Suppenteller aufteilen. Mit je einem guten TL Crème fraîche pro Teller servieren. Kochwurst und Speck separat zum Eintopf reichen, so kann sich jeder die gewünschte Menge Fleisch nehmen.

        Einlage
        Speck in einem Topf mit kaltem Wasser, ohne Salz, zum Kochen bringen und bei milder Hitze eine gute Stunde gar ziehen lassen, bis sich die Schwarte abziehen lässt. Aus dem Topf nehmen, erst in Scheiben, dann in knapp 1 cm dünne Streifen schneiden. Separat zum Eintopf reichen.
        Kochwürste in kochendes, ungesalzenes Wasser legen, den Topf vom Herd nehmen und die Würste darin 20 min. ziehen lassen. Zum Servieren die Würste aus dem Wasser nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Separat zum Eintopf reichen.

      Mein Bohneneintopf geht folgendermaßen:

      1 große Zwiebel in etwas Öl anbraten.

      Bohnen und ein paar Kartoffeln kleinschneiden und waschen.

      Zu den Zwiebeln geben und mit Wasser auffüllen, bis alles fast bedeckt ist.
      (Falls Du Bohnenkraut hat, kannst Du das mitkochen und die Stiele entfernen, wenn der Eintopf gar ist).

      Mettwürste klein schneiden und zufügen.
      Nochmal ca. 10 Minuten kochen.

      Mit Maggie, Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe würzen und ca. 20 Minuten kochen. Achtung

      Das Ganze mit hellem Sossenbinder abbinden.

      Guten Appo#mampf!

      LG Luna

    • Rainer Sass Rezept

      Schnippelbohneneintopf

      Zutaten:
      500 g Dicke Rippe, geräuchert (alternativ Suppenfleisch)
      1 1/2 l Wasser
      1 l Brühe (abmessen)
      600 g Kartoffeln, mehligkochend
      750 g Stangenbohnen, grün
      3 Zweige Bohnenkraut
      Salz
      Pfeffer
      150 g Speck, durchwachsen
      3 Zwiebeln
      2 El. Essig; evtl. etwas mehr

      Zubereitung:
      Fleisch unter fliessendem kaltem Wasser abspülen, mit dem Wasser zum
      Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde kochen lassen.
      Fleisch herausnehmen, von den Knochen lösen, Fleisch in Würfel
      schneiden und beiseite stellen, Brühe abmessen.

      Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, in Würfel schneiden und in
      die Brühe geben. Bohnen waschen, Enden abschneiden und schräg in
      kleine, längliche Scheiben schneiden oder durch die
      Schnippelbohnenmaschine drehen.

      Bohnen in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, auf ein Sieb
      geben, mit kaltem Wasser abschrecken. Bohnen mit Bohnenkraut zu den
      Kartoffeln geben, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 20 Minuten
      kochen lassen.

      Speck würfeln und auslassen. Zwiebeln abziehen, würfeln und in dem
      Speckfett andünsten.

      Die Kartoffeln in dem Eintopf etwas zerstampfen, damit er sämig
      wird. Die Speck-Zwiebel-Mischung und das Fleisch in den Eintopf
      geben, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

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