Frage zu Königsberger Klopsen

    • (1) 31.01.12 - 11:55
      Inaktiv

      Hallo,

      mein Freund wünscht sich oben genanntes heute zum Essen. Leider habe ich weder Lorbeerblätter noch Piment oder Karpern im Haus. Karpern hab ich sowieso nie dran gemacht, aber immer ein Lorbeerblatt und ein wenig Piment.

      Meint ihr das schmeckt auch ohne dem !??

      Liebe Grüße

      Evenea

      • Ohh jeeee...mein Mann wuerde Koenigsberger Klopse ohne Kapern nicht anruehren. Warum gehst nicht geschwind einkaufen?
        Loli

        • (3) 31.01.12 - 12:19

          Hallo Loli,

          ich mach manchmal Karpern ran, wenn ich es koche und sortiere sie dann vorher aus, weil ich weiß, dass mein Freund das Essen sonst nicht anrühren würde.

          Ich schaffe es leider nicht mehr einzukaufen :-(

          Liebe Grüße

          Evenea

          • (4) 31.01.12 - 12:32

            Hi,

            also der typische Geschmack entsteht ja nun erst bei Lorbeer, Piment und Kapern (die kann man doch raussieben, bevor man die Klopse reingibt).

            Also ich würde das Essen ohne die entscheidenen Zutaten nicht kochen.

            Gruß

            Ilka

      (5) 31.01.12 - 12:59

      Also ich würd's auch nicht ohne machen.

      Entweder er möchte Königsberger Klopse haben oder Hackklösschen in Sauce. Das müßt Ihr dann wissen. Aber die KK schmecken so am besten!!

      LG
      fani

      Naja, jeder macht halt seine Königsberger Klopse anders. Dabei finde ich Kapern und Piment nicht wesentlich. Aber Kapern gehören auf jeden Fall zum Gericht.

      Du kochst dann eben Klopse in heller Soße. Warum nicht.

    • (7) 31.01.12 - 16:51

      #danke für eure Antworten. Ich hab nun doch noch die Gewürze geholt.

      Gibt es eben eine halbe Stunde später das Essen.

      Liebe Grüße

      Evenea

      (8) 31.01.12 - 16:53

      extraordinäre Königsberger Klopse

      Zutaten:
      2 Altbackene Brötchen 1 groß. Zwiebel 1 klein. Knoblauchzehe 2 El. Butter 600 g Kalbfleisch; durchwachsen vom Hals 250 g Schweinebauch 1 Bd. Petersilie 3 Sardellen; Anchovis 2 Eier Salz, Pfeffer Macis Zitronenschale 3/4 l Kräftige Brühe am besten aus Kalbsknochen zubereitet oder 1 fertiger Kalbsfond 1/4 Sahne 2 Eigelb Worcestershiresauce Cayennepfeffer 6 El. Kleine Kapern

      Zubereitung:
      Koenigsberger Klopse, richtig zubereitet, eine wunderbare Leibspeise. Fuer das Gelingen sind mehrere Dinge wichtig: z. B. kraeftige Gewuerze; die Anchovis z. B. , die ein ganz besonderes Aroma liefern, die Zitronenschale, die ein typisches Aroma gibt, und Macis, der rosagelbliche Mantel der die Muskatnuss umgibt, auch Muskatbluete genannt.

      Das Fleisch: Man streitet sich ja, aus welchem Fleisch die zarten Baellchen produziert werden sollen. Ob aus Rind und Schwein, aus Kalb und Schwein oder ueberhaupt aus Kalbfleisch. Wir nehmen Kalbfleisch. Und zwar ein Stueck vom Hals, weil es dort mit Fett durchzogen ist, das den Klopsen guten Geschmack gibt. Ausserdem ist ein Stueckchen frischer fetter Schweinebauch noetig, der Kraft, Geschmack und vor allem durch sein Fett Geschmeidigkeit gibt. Bestellen Sie moeglichst das Fleisch beim Metzger, wenn Sie moechten, dass er es fuer Sie durchdreht. Wenn Sie einen Fleischwolf haben, ist es natuerlich besser. Sie lassen das Fleisch mitsamt aller uebrigen Zutaten selber durch. Auf keinen Fall darf man den elektrischen Zerhacker nehmen, denn der zermust das Fleisch, die Klopse werden schwammig, als ob man Braet genommen haette.

      Mindestens ebenso wichtig wie das richtige Fleisch sind die Broetchen. Ein Fleischteig ohne Broetchen wird unweigerlich fest und trocken. Und dann sollte man ruhig eine groessere Portion Klopse zubereiten, als man eigentlich braucht. Denn erstens isst man davon immer mehr, als man denkt, weil sie so gut schmecken; und zweitens lassen sie sich wunderbar fuer eine naechste Gelegenheit einfrieren. Die Broetchen in einer Schuessel einweichen. Zwiebel und Knoblauch schaelen, grob zerschneiden, mit der Butter bedecken. In der Mikrowelle drei Minuten lang weich duensten. Wer keine Mikrowelle hat, muss die Zwiebeln in einer Pfanne weich duensten, muss aber darauf achten, dass sie dabei keine Farbe nimmt!

      Inzwischen das Fleisch in Wuerfel schneiden und durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Petersilie ebenfalls durchlassen, auch die Zwiebel die deshalb vorher nicht muehsam fein geschnitten wurde, die Sardellen und die eingeweichten Broetchen. Sollten diese nicht trocken genug gewesen sein, um alle Milch gut aufzusaugen: sie ausdruecken, damit nachher der Fleischteig nicht zu weich wird.

      Tip: Die Broetchen immer zum Schluss durch den Fleischwolf lassen, weil sie die Maschine sozusagen saeubern - dann steckt garantiert kein teures Fleisch mehr in der Drehschnecke, sondern allenfalls billiges Brot. Die Eier unter die Fleischmasse arbeiten, dabei sparsam mit Salz die Sardellen sind salzig genug, maessig mit Pfeffer und grosszuegig mit Macis und abgeriebener Zitronenschale wuerzen. Mit angefeuchteten Haenden tischtennisballgrosse Kugeln formen. In einem Topf die Bruehe aufkochen, die Fleischbaellchen hineingleiten lassen und auf milder Hitze im offenen Topf etwa 15 bis 20 Minuten garziehen lassen. Die Kloesschen sollten in diesem Topf gut schwimmen koennen, damit sie nicht aneinanderkleben. Ab und zu am Topf ruetteln, damit die Baellchen sich drehen und gleichmaessig gar werden. Die Klopse mit einer Schaumkelle herausheben und in einer Schuessel warm stellen. Die Sahne in den Kochsud giessen und alles auf starker Hitze um etwa die Haelfte einkochen. Um die Sauce zu binden, die Eigelb mit ein wenig des eingekochten Suds verquirlen, in die leise siedende Fluessigkeit giessen und heiss und dicklich werden, aber auf keinen Fall mehr kochen lassen, weil sonst die Sauce gerinnt. Mit Worcestershiresauce und einem Hauch Cayennepfeffer abschmecken. Zum Schluss die Kapern in die Sauce ruehren. Die Klopse in dieser Sauce wieder erwaermen und zu Tisch bringen. Dazu gehoeren Salzkartoffeln, moeglichst eine mehlige Sorte, die fast zerfaellt, wenn die Kartoffeln gar sind. Dann koennen die Kartoffeln die Sauce besonders gut aufnehmen.

      Tip: Sollten Sie keine kleinen Kapern bekommen, sollten Sie die normalgrossen unbedingt etwas kleiner hacken. Sie entfalten so ihren Geschmack besser und teilen ihn der Sauce inte

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