Baiser wird zäh

Hallo,

vielleicht kann mir jemand einen Tipp geben. Ich habe ein Lieblingsrezept für Käsekuchen mit Baiser, aber ab und zu wird er im Backofen zäh.
Ich rühre in immer ganz steif und lasse dann den Zucker einrieseln. (Wenn ich Glück habe, bleibt er auch steif ;-)
Dann kommt das Ganze auf den Kuchen und für 15 Min. in den Ofen und da passiert es manchmal. Die Oberfläche wird nicht kross sonder eher zäh. Weiss jemand warum?

Danke für Hilfe
Tine

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Hallo
Ich denke der Baiser wird zu Steif sein . Versuche ihn nicht ganz so Steif werden zu lassen. Und immer ne kleine prise Salz dazu geben.

L.g Pipilotta20#stern#stern#stern