Hallo!

Du brauchst kein Beschäftigungsverbot, sondern musst lernen, dich abzugrenzen.

Sag klar "Chef, ich werde diese Arbeitsbelastung diese Woche nicht komplett abarbeiten können, das ist zu viel". Und was Du dann nicht schaffst, das schreibst du auf oder legst es auf einen Stapel und sagst es ihm.

Und dann machst du einfach Feierabend, fertig.

Wenn der Chef einem mehr Arbeit auf den Schreibtisch legt, als man schaffen kann, dann ist es der falsche Weg, in einem Affenzahn zu arbeiten bis man nicht mehr kann. Sondern dann wird die Arbeit eben nicht fertig. Dann soll der Chef sagen, was am allerdringendsten gemacht werden muss, und man arbeitet nach Dringlichkeit ab, so viel man eben schafft. Und wenn man nicht alles schafft, dann ist es halt so.

Das ist nicht dein Problem. Der Chef muss selbst dafür sorgen, dass es genug Mitarbeiter gibt, um die Arbeit ordentlich zu schaffen. Du machst nur genau so viel, wie du schaffst.

Denk- und Schreibverbote sollte man Dir geben.
Und dann vielleicht mal das Poposaunchen versohlen....